(電子商務研究中心訊)摘要：互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展帶動了電子商務的崛起，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務發(fā)展迅速，生鮮電商企業(yè)之間的競爭越來越激烈，但生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮條件要求高，傳統(tǒng)采購模式無法保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全、顧客滿意度，生鮮電商的供應鏈采購應運而生。首先闡述了電子商務、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈采購管理等相關(guān)理論，之后分析了生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購過程中存在的不足，最后對生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務供應鏈采購的優(yōu)化策略進行探究。
1 相關(guān)理論基礎
1.1 電子商務
互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展，帶動了其他相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，電子商務就是在這個互聯(lián)網(wǎng)大背景下生成的新興產(chǎn)業(yè)。簡單理解，電子商務就是借助互聯(lián)網(wǎng)平臺進行商品交易活動，它能在一定程度上降低企業(yè)的運營成本，提高商品的交易效率，增強買賣雙方之間的聯(lián)系。生鮮農(nóng)產(chǎn)品在傳統(tǒng)商業(yè)模式下易受到較多因素的影響，比如，地域、季節(jié)、時間等，應用生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務平臺，能夠有效解決這一問題，大大加強了買賣雙方之間的信息溝通和傳播速度，提高了市場透明度，減少了信息不對稱造成的不利。此外，生產(chǎn)商、銷售商的營銷渠道的拓寬也到了地域差別帶來的市場分割。
1.2 供應鏈采購管理
供應鏈采購管理是指在保證企業(yè)內(nèi)部正常運營的基礎上，進行企業(yè)采購的管理活動，以促進企業(yè)產(chǎn)品需求方與供應商之間業(yè)務關(guān)系，達到降低采購產(chǎn)品價格、提高采購產(chǎn)品質(zhì)量和提高供應商服務質(zhì)量的目的。與傳統(tǒng)的采購相比，供應鏈采購具有很多優(yōu)勢，它大大加強了供應鏈企業(yè)之間的信息聯(lián)通、信息共享，打破傳統(tǒng)采購以庫存為主的采購模式，建立以用戶需求為中心的采購機制，真正實現(xiàn)了用戶的零庫存，大大節(jié)約了庫存成本，同時，供應商能根據(jù)庫存變動和需求變動適時調(diào)整生產(chǎn)計劃和配送計劃，迎合市場需求變動，降低了互為戰(zhàn)略合作關(guān)系的供應鏈內(nèi)部企業(yè)的風險，增強了企業(yè)的創(chuàng)造性和市場競爭能力。
1.3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應鏈采購管理
生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理是指將肉、蛋、奶、蔬菜瓜果等農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的采購、生產(chǎn)、運輸、銷售等一系列環(huán)節(jié)進行整合加工，達到系統(tǒng)最優(yōu)化。其中供應鏈采購管理是最重要的一個環(huán)節(jié)，加強供應鏈采購環(huán)節(jié)可以增強整條產(chǎn)品供應鏈的市場競爭力。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應鏈采購和其他電子商務環(huán)境下的采購不同，農(nóng)產(chǎn)品的生長周期比較固定，比如陽澄湖大閘蟹一般在農(nóng)歷九月至十月捕撈銷售，而大閘蟹的消費群體遍布全國，要在限定時間內(nèi)送達，同時要保證產(chǎn)品的新鮮度；贛南臍橙一般在十一月采摘銷售，固定的成長周期以及運輸條件的限制使得農(nóng)產(chǎn)品保險難度增加不少。與國外相比，我國農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)極易受到較多因素的影響，包括氣候、地域、自然災害等，我國的生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務的供應鏈發(fā)展不及國外，且理論應用到實際案例較少，在供應鏈采購管理方面還有很大的提升研究空間。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應鏈采購可以充分整合農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地及市場需求，通過對市場的快速反應，加快買賣雙方之間的信息流通，對市場提前做出反應，搶占市場先機，基于市場的供應鏈采購管理能最大限度的降低庫存，減少采購成本。對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品而言，供應鏈采購的電子商務化能夠?qū)崿F(xiàn)供應鏈上所有企業(yè)資源的統(tǒng)一調(diào)控，使企業(yè)風險大大降低，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力得到提升。
2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務供應鏈采購存在的問題
隨著我國電子商務的良好發(fā)展，各大電商對生鮮農(nóng)產(chǎn)品新領域的開拓越來越重視，但從實際情況來看，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商供應鏈采購管理存在著很多弊端，限制了我國生鮮電商的發(fā)展。采購管理作為供應鏈管理中的重要一環(huán)，存在的問題較多。
2.1 采購需求不明確
（1）消費者的購買心理的分析十分重要，然而當前各電子商務企業(yè)沒有認識到消費者的購買心理的重要性，在采購當中總是依賴于采購者的主觀經(jīng)驗判斷及產(chǎn)品庫存情況，進而導致產(chǎn)品供過于求或者嚴重缺貨短貨的現(xiàn)象。生鮮農(nóng)產(chǎn)品由于容易腐爛變質(zhì)，難以儲存，所以在供過于求時會給企業(yè)造成相當大的損失。由于采購計劃的局限性，從而出現(xiàn)嚴重的供不應求現(xiàn)象時，也會給企業(yè)造成巨大損失，降低市場占有率和市場競爭力。
（2）電子商務企業(yè)在采購上的品類厚度不足，相對于國外的生鮮電商平臺在農(nóng)產(chǎn)品普遍厚度上存在較大空缺，比如，果蔬類，進口和國產(chǎn)的水果應該按照產(chǎn)地的不同而進行分類，以滿足不同消費群體的消費需求，產(chǎn)品品類厚度是影響消費者能不能穩(wěn)定為長期顧客的一個因素。
（3）市場上生鮮農(nóng)產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴重，缺乏特色的高毛利的高端生鮮農(nóng)產(chǎn)品。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的行業(yè)準入門檻較低，對于一些沒有特殊保鮮要求的水果，大部分企業(yè)會和第三方平臺進行交易合作。據(jù)艾瑞咨詢的不完整統(tǒng)計，80%都是通過淘寶、微店以及入駐現(xiàn)有成熟平臺進行銷售，低準入門檻限制了企業(yè)對市場的熟悉掌握度，對于市場需求以及市場現(xiàn)有產(chǎn)品分析不夠，導致線上生鮮農(nóng)產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴重，低端產(chǎn)品供過于求時，進行價格競爭，破壞了市場平衡，同時不利于企業(yè)的長久發(fā)展。
2.2 采購環(huán)節(jié)過多
按理想情況，產(chǎn)銷一體化是電子商務下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售的核心，也就是說，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地直接到消費者手中。但現(xiàn)實情況是中間還有很多其他環(huán)節(jié)，造成這樣的情況主要是由于電子商務企業(yè)過分依賴于供應商，使得供應商在整條供應鏈中占據(jù)了主導地位，同時企業(yè)還要考慮到人力、庫存、運輸?shù)某杀?，最終與農(nóng)貿(mào)市場上的產(chǎn)品價格相比，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的最終銷售價格并沒有降低很多，甚至比農(nóng)貿(mào)市場上的產(chǎn)品價格更高。
2.3 生鮮供應商選擇問題
由于我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地與價格都存在不同，企業(yè)在選擇供應商時需要考慮到較多的因素，包括產(chǎn)品價格、產(chǎn)品質(zhì)量、物流成本，等等，而我國現(xiàn)有的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應商多而雜，主要由分散的農(nóng)戶和個體來提供，而且生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應商與其他電商產(chǎn)品的供應商相比，選擇起來具有更大的難度。市場中現(xiàn)有具有生產(chǎn)加工能力的供應商以及具有批發(fā)能力的供應商，這些供應商一般供貨還是集中在乳制品、速凍食品類，也供應肉、河海鮮、蛋、果蔬類，供應的產(chǎn)品品類齊全，物流配送能力強度高，且供應的穩(wěn)定性較好，但仍然無法滿足龐大的消費群體。考慮到農(nóng)戶或個體的生鮮農(nóng)產(chǎn)品價格但品類單一的問題，一般會選擇多家供應商進行采購。分散的采購增加了供應鏈中的物流環(huán)節(jié)，延長了農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費者手中的時間，使得降低了供應鏈的整體反應速度，同時對于中間的物流環(huán)節(jié)，分散采購也增加了物流的運輸成本，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運輸部分需要冷鏈運輸，我國現(xiàn)有產(chǎn)地和銷地不一致的情況無形中增加了企業(yè)成本。
生鮮供應商的選擇除了需要綜合評定供應商的產(chǎn)品價格、產(chǎn)品質(zhì)量、物流成本等方面，還需要對供應商的服務水平、交貨服務等特性綜合分析，同時還要考慮對不同地區(qū)消費者的個性化需求等，以降低供應商帶來的風險，但目前的生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的評價管理還存在不足。
3 優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務供應鏈采購的策略
3.1 強化以消費者為核心的采購需求
生鮮農(nóng)產(chǎn)品的電子商務與其他電子商務產(chǎn)品不同，其具有品種多、地域廣、儲存時效短等特點。要想防止生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務供應鏈采購管理中的采購需求問題的發(fā)生，實施以消費者為核心的采購需求機制十分重要，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)、更豐富的購買生鮮產(chǎn)品的購買服務。因此，供應鏈采購管理要注重這幾個方面：第一，實現(xiàn)多樣化的產(chǎn)品選擇，滿足消費者的購買需求；第二，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全問題應得到保障，爭取全面做到綠色化采購；第三，盡可能降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流運輸過程中的損耗，同時保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，合理控制成本。
明確消費者的消費心理是采購需求管理的關(guān)鍵，同時還需要不斷提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務的供應鏈服務水平?？梢愿鶕?jù)市場需求來分析消費者的購買需求信息，協(xié)調(diào)供應鏈各環(huán)節(jié)成員的信息資源，確定較準確的采購計劃。為解決線上生鮮農(nóng)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，毛利潤不高的問題，電子商務企業(yè)需要對所售產(chǎn)品進行歸總分類，跳出市場上生鮮農(nóng)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的框架，建立一套面對不同消費群體的產(chǎn)品分區(qū)機制，從消費者層級需求分析，確定不同農(nóng)產(chǎn)品的市場采購計劃和市場定價，增加并豐富生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品類厚度，擺脫市場同質(zhì)化，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的毛利潤，為電子商務企業(yè)獲得更多的利潤。對于消費者層級需求調(diào)查來說，可以從這幾個途徑來實現(xiàn)：一是采用抽樣調(diào)查的方式對生鮮電商平臺的消費群體進行分析，研究消費者購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求；二是采用隨機抽樣調(diào)查方式對不同區(qū)域內(nèi)的消費群體進行分析，掌握不同區(qū)域內(nèi)不同消費筒體的消費習慣及特點；三是使用大數(shù)據(jù)分析法分析電子商務后臺客戶信息，總結(jié)消費者的消費額度、消費偏好等。
3.2 優(yōu)化采購渠道
生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務供應鏈采購管理可以建立直接采購渠道，有效提高電子商務企業(yè)的采購效率，同時能夠大大降低電商企業(yè)的經(jīng)營成本。與國外的大型農(nóng)場和國內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品合作社合作，直接購買農(nóng)產(chǎn)品，可以有效減少中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，提高企業(yè)盈利水平。直購模式還有其他的優(yōu)勢，有利于電子商務企業(yè)對供應商提供的生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進行嚴格把控，保證食品安全；有利于及時調(diào)整季節(jié)性較明顯的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)計劃，提高農(nóng)產(chǎn)品品類厚度。
目前，直購模式在我國已經(jīng)開始興起，在實際生活中，多種直購模式同時使用的情況也有實例。對于附加值較高的農(nóng)產(chǎn)品，可以采用生鮮電商企業(yè)與農(nóng)戶合作的模式；對于附加值較低的農(nóng)產(chǎn)品，可以采用生鮮電商企業(yè)與生產(chǎn)組織合作模式；對于需要二次加工的農(nóng)產(chǎn)品，可以采用生鮮電商企業(yè)與加工企業(yè)合作模式。結(jié)合實際企業(yè)運營情況進行采購渠道選擇。
3.3 優(yōu)化供應商選擇
目前生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應商不僅多而雜，現(xiàn)在使用的考評制度也過于粗放，大部分的供應商都是單一考評指標，要優(yōu)化供應商選擇，就要從多方位多個方面來制定出合理的供應商考評制度，并選擇合適的供應商。首先，組建供應商評估小組，以企業(yè)實現(xiàn)目標作為考核的參照指標，并加以改進，制定一套完善的供應商考評體系，對企業(yè)實現(xiàn)目標進行細分，形成不同角度的考評指標，細分為產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、交貨速度、交貨提前期等。產(chǎn)品質(zhì)量的供應商選擇中最重要的指標，在考評過程中要嚴格執(zhí)行國家生鮮農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)法律法規(guī)及條例，對于不符合國家規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品供應商應該及時制止合作關(guān)系，移交相關(guān)部門進行處理。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購成本決定了消費者最終拿到手里的價格，關(guān)系到電子商務企業(yè)在市場環(huán)境中是否具有同等或者更高的價格優(yōu)勢及競爭力。交貨速度關(guān)系到生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量保鮮問題，以及供應商是否按質(zhì)按量滿足企業(yè)的訂單需求，交貨提前期的考核可以滿足電子商務企業(yè)在市場出現(xiàn)波動時提前交貨的可能性，也可以反映供應商的交貨彈性。初次之外，還要考慮供應商的綜合能力和合作過程中出現(xiàn)的磨合問題，在考核過程中不斷改進完善。其次，在選擇供應商時，應當多對比幾家供應商，通過綜合的評估后，選擇出最合適的供應商。對于普通農(nóng)戶，企業(yè)還可以根據(jù)市場需求，與農(nóng)戶制定專屬種植需求，在市場需求變動時調(diào)整生產(chǎn)計劃，建立產(chǎn)銷一體化的生產(chǎn)基地，一方面保證了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的多樣化，另一方面降低了企業(yè)采購的風險。
4 總結(jié)
本文從采購需求、采購環(huán)節(jié)、供應商選擇等多方面提出生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈采購管理中存在的問題，結(jié)合我國現(xiàn)有的生鮮農(nóng)產(chǎn)品運作現(xiàn)狀，提出供應鏈采購管理的優(yōu)化策略。隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的快速發(fā)展，生鮮電商的發(fā)展前景不可估量，因此，改善并解決現(xiàn)有的限制生鮮電商發(fā)展因素尤為重要。
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